西餐全能，一块牛排，足以满足肉食动物们从味蕾到饱腹的所有需求。无论是高雅西餐厅里的昂贵牛排，还是自家烹制的高性价比牛排，不管是五分熟还是八分熟，无处不在的牛排身影，渐渐融入我们的一日三餐中。你或许吃过很多块牛排，但是却依然很模糊究竟牛排煎制几分熟好吃，挑菲力还是T骨毕竟好呢？今天和福建新东方西点西餐学院一起，了解关于牛排的基本小知识，让我们吃的开心，吃的明白。
根据火候不同，牛排的吃法从全生一直到全熟都有，不同火候的特征和术语如下。
全生：指未经烹煮的牛肉料理，比如鞑靼牛肉这样，不过全生的牛排可能点起来需要点勇气呢；
一分熟：表面被煎烤，但内部通常是生冷的；
二分熟：表面肉质紧致，呈灰褐色，剖面为血红色，中心温热；
三分熟：牛排的中心肉质依旧带有血丝，但牛排两侧已呈棕色，当食客没有明确要求时，在欧美的餐厅里，这个温度是最为常见的；
五分熟：牛排外部灰褐色，牛排中心也是烫的，而且已经全部为粉色，牛排温度口感均衡；
七分熟：牛排中心，仅剩一点点粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感；
全熟：牛排内部也为灰褐色，略焦黑，口感厚重；
过熟：牛排色泽偏黑，焦脆；
通常说来，牛排以3到8分为佳，往往越是好的牛排，为了凸显本身的肉质和汁水的风味，适合的火候会越低。但根据肉质不同以及个人喜好，也有不同的最适火候。
我们福建新东方西点西餐学院开设有西餐全能专业欢迎来了解、参观、学习！
